El D*na Festival Gastronòmic obri les portes una vegada més als productes Bancalet, la marca que identifica el compromís amb la cultura gastronòmica i agroalimentària de la comarca. Una vintena de productors, cuiners i artesans que lluïxen este distintiu participaran en una edició del festival enfocada a la manera en què la cuina s’ha anat obrint, compartint i escrivint. Ells tenen molt a dir d’eixos coneixements que s’han transmès de generació en generació, en saben bona cosa. Les seues són històries que parlen de paisatge, d’estima per la terra, de feines de sol a sol, de tècniques que s’han mantingut -i també s’han enriquit- amb els anys, de sabors, de records i de memòria. En definitiva, de la Marina Alta.
Els dies 26 i 27 de setembre, al llarg del gran aparador que és el festival, les parades dels cuiners, elaboradors i artesans Bancalet convidaran els visitants a fer un tast i endur-se a casa sabors i productes lligats al territori, tots ells sinònim de bones pràctiques i reflex d’una identitat.
El contacte directe amb ells els permetrà conèixer de primera mà les seues històries, què hi ha darrere de cada plat i producte, els usos que se’n poden fer o les curiositats que l’envolten.
Estaran en el festival el restaurant El Marino, Pichi’s Coffee Roasters, Defangcuit Ceràmica, Ca Paquitina, Helados Palacio, Melaca Miel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Bodega Teulada, Celler Les Freses, Joan de la Casa. Viticultor, Frutos secos La Pansa, Nyas Coca, La Coquería, Ca Seko i Beekery.
També el segell Bancalet tindrà presència en els tallers. El cuiner Bruno Ruiz (Aticcook) i el productor de fruites, verdures i herbes aromàtiques Joan Folqués (Cult-eco) compartiran el taller ‘Amb nom propi: artesania, terra i cuina d’origen en Bancalet’. Ruiz intervindrà també en un taller batejat com ‘Alma de Mar. La segona vida de la sal de dessalació en l'alta cuina local’. Mentre que José Manuel López (Ca Seko) enfocarà el seu taller del dissabte a la ‘Cuina amb història, records de la infància’.
Toni Arabí (Ca Curro) i Fran J. Sancho (Ca Paquitina), membres de l'Associació de Xarcuters Artesans de la Marina, participaran en el taller ‘Embotit saludable i tradicional de la Marina: artesania, innovació i sostenibilitat’. De ‘Gelats dolços i salats amb nitrogen líquid’ anirà el taller d’Álvaro Verdú (Verdú Artesanos) i de ‘Com diferenciar la mel pura i curiositats’ el de Jaume Leyda (Casa Leyda).
La temàtica del festival gira al voltant de la transmissió del coneixement. Precisament, un dels llibres de capçalera sobre la cuina de la comarca inspirarà la ponència del xef José Manuel López del diumenge (17.45 hores) en el gran Escenari del Mar. Serà el seu homenatge al
Vademecum de cocina de la Marina Alta, de Carlos Llorca i Ángeles Ruiz, un complet receptari de cuina tradicional que es va editar per primera vegada en 2003 i que a hores d’ara és un clàssic de la nostra gastronomia.