"Una àmplia paleta de colors que cal aprofitar"
Producte fresc i un territori ben marcat. Dos elements que el periodista i divulgador gastronòmic Paco Alonso considera decisius a l’hora d’analitzar la salut del Mercat Municipal de Dénia. Autor del llibre
La cultura del Mercat, s’ha mostrat meravellat dels usos que se li donen. “És apoteòsic”, indicava divendres durant un acte celebrat a la Biblioteca Juan Chabás de Dénia. No augurava, en canvi, un futur gens encoratjador per als mercats.
Tot i ser un dels grans eixos de la civilització mediterrània “i el centre de la nostra cultura”, Paco Alonso no es mostrava optimista davant un panorama marcat, entre altres coses, pels canvis en els hàbits de consum i per la transformació dels mercats tradicionals en mercats turístics, on les parades de menjars per emportar, records o productes atractius i exòtics guanyen terreny al producte fresc i de temporada. Han canviat els usuaris dels mercats i la funció social que exercien es diluïx. I a més, advertia, moltes parades de pescaters, carnissers o xarcuters tanquen perquè no hi ha relleu generacional.
Alonso va analitzar diferents models de mercats. En molts casos, indicava, la gastronomia està sostenint-los i facilitant que hi haja una interacció entre els productors i els bars, que posen les seues planxes a l’abast dels consumidors. Trobar l’equilibri no és fàcil. Cal protegir el productor i aprofitar la riquesa del territori per obrir portes, explicava l’autor, així com dotar els mercats d’utilitats que donen resposta a les necessitats reals de la societat actual.
A Dénia, el mercat du la marca d’un territori -la Marina Alta- amb arguments suficients per a continuar fent d’ell un lloc de trobada amb la ciutadania i també entre productors, venedors i hostalers. “Teniu una altra joia”, remarcava Paco Alonso, “el Mercat del Riurau de Jesús Pobre”, que va posar d’exemple de creativitat, suport al xicotet productor, protecció del territori i salvaguarda del patrimoni.
Dotar d’identitat a un mercat és una passa important per garantir el futur d’un espai de memòria i cultura, assenyalava el periodista durant la conversa, una activitat organitzada per l’Oficina de la Innovació i la Creativitat de l’Ajuntament de Dénia dins el programa ‘Dénia, Ciutat del Pensament’. “Penseu que el mercat és una cara per maquillar i aquí”, afegia Alonso en al·lusió a la riquesa agroalimentària i gastronòmica de la comarca, “teniu una àmplia paleta de colors per fer moltes coses”. “Sou l’eix de tota la Comunitat Valenciana en l’àmbit de gastronomia”, puntualitzava.